Die Genießerregionen

184 er Ururgroßvater des heutigen Inhabers Claudius Schmiederer der gleichnamigen Bäckerei be- gann 1854, Brot und Kuchen in seinem Holzofen zu backen. Toni Schmiederer wurde rasch bekannt als „Becke-Toni“, ein Spitzname der Bäckerei, der sich bis heute gehalten hat. Die Bäckerei wurde in mehr als 165 Jahren stets von Sohn zu Sohn auf die nächste Generation über- tragen, ebenso werden auch die Rezepturen seit jeher vom Vater zum Sohn weitergegeben. Heute führt Claudius Schmiederer als sechster „Becke-Toni“ als Bäcker und Konditor das Familienunternehmen. Ein „Brezelmännchen- schild“ am Ladeneingang dokumentiert anschaulich den Hausnamen der Bäckerei. Seit 1854 wird seitdem täglich in handwerklicher Tradition des Backens ein vielfältiges Sortiment von Brot- und Back- waren sowie Kuchen und Torten hergestellt. Die Brote werden mit selbst kultiviertem Natursauerteig gebacken, der in drei Stufen geführt wird. Weizen, Roggen und Dinkel werden für die Voll- kornbrote in der Steinkornmühle frisch gemahlen. Das Handwerk spielt in Claudius Schmie- derers Backstube eine große Rolle, so werden alle Brötchen stets von Hand geformt. Zum Bröt- chensortiment, das jeden Morgen mit viel Liebe hergestellt wird, zählen Elsässer Krusti und Baguettewecken sowie verschiedene Körnerbrötchen, ebenso Laugengebäcke und die „Peterstaler Bobbele“, ein süßes Hefegebäck, das es nur hier gibt. Die Kunden schätzen, dass nach alter handwerklicher Tra- dition gebacken wird und dass auf Regionalität besonders geachtet wird. D Bäckerei Schmiederer Spezialitätenbäckerei „Becke-Toni“ seit 1854 in Bad Peterstal